Lean Management in Hospitality
| Thesis title: | Lean management v pohostinství |
|---|---|
| Author: | Nováková, Zdeňka |
| Thesis type: | Diplomová práce |
| Supervisor: | Martínez, Felipe |
| Opponents: | Luong, Quang |
| Thesis language: | Česky |
| Abstract: | Tato diplomová práce se zabývá návrhem zlepšení procesů ve vybraném restauračním provozu pomocí lean metodiky. Cílem práce je porozumět současnému toku procesů, identifikovat hlavní zdroje plýtvání a navrhnout opatření vedoucí ke zvýšení plynulosti provozu. Práce je zpracována jako případová studie konkrétní restaurace a využívá metodiku DMAIC. Současný stav je analyzován pomocí procesních nástrojů, měření provozních časů, pozorování a analýzy pohybu pracovníků v prostoru. na základě zjištěných problémů jsou navržena zlepšení zaměřená na organizaci práce obsluhy, uspořádání pracovního prostoru, aplikaci 5S a dlouhodobou úpravu layoutu. Součástí návrhu je také kontrolní plán pro ověření a udržení navržených změn. Výsledky ukazují, že lean nástroje mohou přispět k plynulosti restauračního provozu zejména omezením čekání, zbytečného pohybu, nepřehlednosti prostoru a lepší návazností jednotlivých činností. |
| Keywords: | Lean mnagement; restaurační provoz; DMAIC; 5S; procesní zlepšování |
| Thesis title: | Lean Management in Hospitality |
|---|---|
| Author: | Nováková, Zdeňka |
| Thesis type: | Diploma thesis |
| Supervisor: | Martínez, Felipe |
| Opponents: | Luong, Quang |
| Thesis language: | Česky |
| Abstract: | This diploma thesis focuses on proposing process improvements in a selected restaurant operation using lean methodology. The aim of the thesis is to understand the current process flow, identify the main sources of waste, and propose measures leading to improved operational flow. The thesis is designed as a case study of a specific restaurant and follows the DMAIC methodology. The current state is analysed using process mapping tools, operational time measurement, observation, and an analysis of employee movement within the workplace. Based on the identified problems, the thesis proposes improvements focused on work organisation, workplace arrangement, the application of 5S, and a long-term layout redesign. The proposal also includes a control plan for verifying and maintaining the suggested changes. The results show that lean tools can contribute to improving the operational flow of a restaurant, particularly by reducing waiting time, unnecessary movement, spatial clutter, and by improving the continuity of individual activities. |
| Keywords: | Lean mnagement; DMAIC; restaurant operations; 5S; process improvement |
Information about study
| Study programme: | Management |
|---|---|
| Type of study programme: | Magisterský studijní program |
| Assigned degree: | Ing. |
| Institutions assigning academic degree: | Vysoká škola ekonomická v Praze |
| Faculty: | Faculty of Business Administration |
| Department: | Department of Logistics |
Information on submission and defense
| Date of assignment: | 24. 10. 2025 |
|---|---|
| Date of submission: | 13. 5. 2026 |
| Date of defense: | 17. 6. 2026 |
| Identifier in the InSIS system: | https://insis.vse.cz/zp/94614/podrobnosti |