Cena a kvalita piva - co dokáže hodnotit slovenský spotřebitel?

Pivo je nejžádanějším alkoholickým nápojem na Slovensku. Cílem této diplomové práce bylo identifikovat nejdůležitější faktory, které konzument piva na Slovensku dokáže hodnotit při jeho výběru a na základě analýzy dat získaných z experimentu formulovat přínosy v oblasti strategie pivovarů. Předmětem provedení experimentu slepého a přiznaného testu vybraných piv bylo vyzjistit rozdíly v tom, co spotřebitel tvrdí, že považuje za kvalitní a cenově adekvátní pivo a jaké je jeho skutečné vnímání. Experiment testování šesti vzorků piva u stodva respondentů probíhal za dodržení stanovených podmínek provedení senzorické analýzy piva a byl zaznamenáván pomocí tří anonymních dotazníků. Sledovány byly demografické údaje o účastnících, jejich preference vlastností a důležitosti atributů piva, konzumace piva a hodnocení testovaných vzorků piv, jejich senzorických atributů a ceny. Dosavadní výzkumy poukázaly na rozdíly v hodnocení piva ve slepém a přiznaném testování a neschopnost spotřebitelů rozpoznat své oblíbené pivo ve slepém testu. Tyto předpoklady se ve výzkumu potvrdily. Výzkum potvrdil, nebo vyvrátil řadu závislostí spotřeby piva a útraty za pivo s demografickými údaji o spotřebitelích. Prokázal, že chuť je nejdůležitějším senzorickým atributem pro hodnocení piva a poukázal na důležitost očekávání spotřebitele s dopadem na jeho vnímání ceny a kvality piva. Výzkum a jeho výsledky umožnily stanovení doporučení v oblasti strategie pivovarů.

Beer is the most popular alcoholic beverage in Slovakia. The aim of this thesis was to identify the most important factors that a beer consumer in Slovakia can evaluate when choosing it and based on the analysis of data obtained from the experiment to formulate benefits in the field of brewery strategy. The subject of the experiment of a blind and non-blind test of selected beers was to find out the differences in what the consumer claims to be a quality and affordable beer and what is his actual perception. The experiment of testing six beer samples with onehundred respondents was carried out in compliance with the specified conditions for performing sensory analysis of beer and was recorded by using three anonymous questionnaires. Demographic data of participants, their preferences for the properties of beer and importance of beer attributes, beer consumption and evaluation of tested beer samples, their sensory attributes and prices were monitored. Previous research has shown differences in the evaluation of beer in blind and non-blind testing and the inability of consumers to recognize their favorite beer in a blind test. These assumptions have been confirmed in this research. The research confirmed or refuted several dependencies of beer consumption and beer expenses with demographic data of consumers. He proved that taste is the most important sensory attribute for beer evaluation and pointed out the importance of consumer expectations with an impact on his perception of beer price and quality. The research and its results enabled the establishment of recommendations in the field of brewery strategy.