Protein Transition in the Context of Low-Carbon Strategy of Czech Food Retail

Diplomová práce se zabývá akceptací rostlinných alternativ masa spotřebiteli v České republice v kontextu nízkouhlíkových strategií maloobchodníků s potravinami. Hlavním cílem práce je posoudit současnou ochotu spotřebitelů v České republice podílet se na tzv. proteínové tranzici a identifikovat klíčové motivátory a bariéry, které ovlivňují jejich ochotu konzumovat rostlinné alternativy masa. Přínos práce spočívá v navržení konkrétních opatření a doporučení pro české maloobchodní řetězce, které by mohly přispět ke zvýšení konzumace rostlinných proteinů, a tím i ke snížení uhlíkové stopy maloobchodníků. Práce je rozdělena do dvou hlavních částí. První z nich nabízí přehled teoretických konceptů, které se týkají problematiky. Druhá část je zaměřena na empirický výzkum realizovaný formou dotazníkového šetření a následnou analýzu a interpretaci jeho výsledků. Kombinací a syntézou teoretických poznatků a praktických zjištění byly zodpovězeny stanovené výzkumné otázky a vypracována praktická doporučení na podporu přechodu k alternativním proteinům, konkrétně rostlinným alternativám masa.

The thesis addresses the acceptance of plant-based meat alternatives by consumers in the Czech Republic within the context of low-carbon strategies employed by food retailers. The main objective is to assess the current willingness of Czech consumers to participate in the so-called protein transition and to identify key motivators and barriers influencing their willingness to consume plant-based meat alternatives. The contribution of the thesis lies in proposing specific measures and recommendations for Czech retail chains that could help increase the consumption of plant-based proteins, thereby reducing the carbon footprint of retailers. The thesis is divided into two main parts. The first part provides an overview of theoretical concepts related to the topic. The second part focuses on empirical research conducted through a questionnaire survey, followed by analysis and interpretation of the results. Through the combination and synthesis of theoretical knowledge and practical findings, research questions were answered, and practical recommendations were developed to support the transition to alternative proteins, specifically plant-based meat alternatives.