Tržní potenciál a bariéry uplatnění celulózových nanovláken v potravinářství

Tato diplomová práce se zabývá tržním potenciálem a bariérami uplatnění celulózových nanovláken v potravinářském průmyslu. Cílem práce je zhodnotit možnosti komercializace technologie vyvíjené v prostředí Akademie věd České republiky a identifikovat vhodné oblasti jejího využití. Teoretická část se věnuje inovačním procesům, transferu technologií a vlastnostem celulózových nanovláken. Praktická část analyzuje vybrané segmenty potravinářství, regulační požadavky, technologické bariéry a možné modely vstupu na trh. Výsledky naznačují potenciál zejména při stabilizaci, zahušťování, úpravě textury potravin a udržitelných obalových řešeních. Širší uplatnění však omezuje legislativní nejistota, potřeba bezpečnostního posouzení, náklady na implementaci a nízká informovanost trhu. Přínosem práce je identifikace perspektivních segmentů a návrh strategického rámce pro komercializaci technologie.

This diploma thesis examines the market potential and barriers to the application of cellulose nanofibers in the food industry. The aim of the thesis is to evaluate the commercialization possibilities of a technology developed within the Czech Academy of Sciences and to identify suitable areas of its application. The theoretical part focuses on innovation processes, technology transfer, and the properties of cellulose nanofibers. The practical part analyzes selected food industry segments, regulatory requirements, technological barriers, and possible market entry models. The results indicate potential mainly in food stabilization, thickening, texture modification, and sustainable packaging solutions. However, broader application is limited by regulatory uncertainty, the need for safety assessment, implementation costs, and low market awareness. The contribution of the thesis lies in identifying promising segments and proposing a strategic framework for technology commercialization.