Význam lokálních produktů v restauracích Jihočeského kraje
Autor(ka) práce:
Strnadová, Anna
Typ práce:
Bakalářská práce
Vedoucí práce:
Lukášová, Renata
Oponenti práce:
Nencková, Lucie
Jazyk práce:
Česky
Abstrakt:
Tato bakalářská práce se zaměřuje na význam využívání lokálních produktů v restauracích Jihočeského kraje. Cílem je zjistit, jak restaurace v regionu přistupují k lokálním surovinám, jaké přínosy a překážky s sebou tento přístup nese a zda může být nástrojem pro posílení regionální identity a udržitelného rozvoje. Teoretická část se věnuje fungování gastronomických zařízení, pojmu udržitelnosti a charakteristice lokálních produktů. Praktická část je založena na kvalitativním výzkumu formou hloubkových rozhovorů s pěti restauracemi zapojenými do spolku Jíme Jih. Výsledky ukazují, že restaurace vnímají lokální suroviny jako přínosné z hlediska kvality, autenticity a podpory místních producentů, avšak potýkají se s výzvami, jako jsou vyšší ceny, omezená kapacita lokálních farmářů a sezónní dostupnost. Práce přináší návrhy doporučení pro efektivnější zapojení lokálních produktů do restauračního provozu a podněty pro další výzkum v oblasti regionální udržitelnosti a gastroturismu.
Klíčová slova:
lokální produkty; restaurace; gastroturismus; udržitelná gastronomie; sezónní potraviny; Jihočeský kraj; regionální rozvoj; spolek Jíme Jih; podpora místních producentů
Název práce:
The importance of local products in restaurants in the South Bohemian Region
Autor(ka) práce:
Strnadová, Anna
Typ práce:
Bachelor thesis
Vedoucí práce:
Lukášová, Renata
Oponenti práce:
Nencková, Lucie
Jazyk práce:
Česky
Abstrakt:
This bachelor’s thesis focuses on the importance of using local products in restaurants in the South Bohemian Region. The aim is to explore how restaurants in the region approach local ingredients, what benefits and challenges this approach entails, and whether it can serve as a tool for strengthening regional identity and sustainable development. The theoretical part addresses the functioning of food service establishments, the concept of sustainability, and the characteristics of local products. The practical part is based on qualitative research conducted through in-depth interviews with five restaurants affiliated with the “Jíme Jih” (We Eat South) association. The results show that restaurants perceive local ingredients as beneficial in terms of quality, authenticity, and support for local producers, but they also face challenges such as higher prices, limited capacity of local farmers, and seasonal availability. The thesis offers recommendations for more effective integration of local products into restaurant operations and suggestions for further research in the field of regional sustainability and gastronomy tourism.
Klíčová slova:
local products; restaurants; gastronomy tourism; sustainable gastronomy; seasonal food; South Bohemian Region; regional development; Jíme Jih association; support of local producers