Identifikace procesů a zlepšení provozní efektivity v řetězci restaurací: Případová studie společnosti Cruz Group
| Název práce: | Process Identification and Operational Efficiency Improvement in a Restaurant Chain: A Case Study of Cruz Group |
|---|---|
| Autor(ka) práce: | Gavino, Emily |
| Typ práce: | Bachelor thesis |
| Vedoucí práce: | Martínez, Felipe |
| Oponenti práce: | Rathouský, Bedřich |
| Jazyk práce: | English |
| Abstrakt: | This bachelor’s thesis aims to explore operational inefficiencies in a growing restaurant chain, analyzing Cruz Group as a subject to improve its processes and enhance operational efficiency. The study's theoretical background focuses on restaurant operations and common problems as a start-up. It defines the use methodology frameworks DMAIC, SIPOC, Pareto, Lean, and Six Sigma. DMAIC is applied to the selected process of a restaurant with its proper definition for analysis. Data collected from real-time restaurant operations provide insights into the restaurant’s inefficiencies. Tools are used to improve workflows, optimize resource allocation, and improve customer satisfaction. Recommendations include adopting the lean tool (Mieruka) visual management to enhance critical-to-quality (CTQ) parameters. Ultimately, a control system is provided to have continuous and successful results. |
| Klíčová slova: | DMAIC; Restaurant operations; Process improvement |
| Název práce: | Identifikace procesů a zlepšení provozní efektivity v řetězci restaurací: Případová studie společnosti Cruz Group |
|---|---|
| Autor(ka) práce: | Gavino, Emily |
| Typ práce: | Bakalářská práce |
| Vedoucí práce: | Martínez, Felipe |
| Oponenti práce: | Rathouský, Bedřich |
| Jazyk práce: | English |
| Abstrakt: | Tato bakalářská práce si klade za cíl prozkoumat provozní neefektivity v rostoucím řetězci restaurací, přičemž jako předmět zkoumání je analyzována společnost Cruz Group za účelem zlepšení jejích procesů a zvýšení provozní efektivity. Teoretický základ studie se zaměřuje na provoz restaurací a běžné problémy začínajících podniků. Definuje použití metodologických rámců DMAIC, SIPOC, Pareto, Lean a Six Sigma. Metodologie DMAIC je aplikována na vybraný proces v restauraci s jeho příslušnou definicí pro analýzu. Data shromážděná z reálného provozu restaurace poskytují přehled o neefektivitách podniku. Nástroje jsou využity k vylepšení pracovních postupů, optimalizaci alokace zdrojů a zvýšení spokojenosti zákazníků. Doporučení zahrnují zavedení lean nástroje Mieruka (vizuální management) za účelem zlepšení parametrů CTQ (kritických pro kvalitu). Nakonec je navržen kontrolní systém pro dosažení trvalých a úspěšných výsledků. |
| Klíčová slova: | DMAIC ; Zlepšování procesů; Provoz restaurace |
Informace o studiu
| Studijní program / obor: | Bachelor of Business Administration |
|---|---|
| Typ studijního programu: | Bakalářský studijní program |
| Přidělovaná hodnost: | Bc. |
| Instituce přidělující hodnost: | Vysoká škola ekonomická v Praze |
| Fakulta: | Fakulta podnikohospodářská |
| Katedra: | Katedra logistiky |
Informace o odevzdání a obhajobě
| Datum zadání práce: | 7. 8. 2024 |
|---|---|
| Datum podání práce: | 8. 5. 2025 |
| Datum obhajoby: | 9. 6. 2025 |
| Identifikátor v systému InSIS: | https://insis.vse.cz/zp/89477/podrobnosti |